一、物种定义
海胆是一种古老的海洋生物，别称海刺猬、刺海螺、刺锅子等，在生物分类学上属于动物界、棘皮动物门、海胆纲的统称，现存已知约800余种，广泛分布于世界各地，我国已知的有100余种，代表物种有马粪海胆、紫海胆、光棘球海胆、黄海胆、白棘三列海胆等。
二、食用论述
海胆能吃。海胆的生殖腺可供食用，别称海胆黄、海胆卵、海胆籽等，色泽橙黄，味道鲜香，占全重的8～15%，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等营养物质，中医认为“海胆黄味咸、性平，归肺、肾经，有强精、壮阳、益心、强骨、补血等功效”。
三、营养成分
| 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 |
| 热量(卡路里) | 120 | 碳水化合物(克) | 3.3 | 蛋白质(克) | 16.0 |
| 膳食纤维(克) | 0 | 脂肪(克) | 4.8 | 维生素A(微克) | 0 |
| 维生素B(毫克) | 0.7 | 维生素C(毫克) | 3.0 | 维生素E(毫克) | 3.6 |
| 钾(毫克) | 340 | 钠(毫克) | 220 | 磷(毫克) | 390 |
| 钙(毫克) | 12 | 镁(毫克) | 27 | 铁(毫克) | 0.9 |
| 锌(毫克) | 2.0 | 铜(毫克) | 0.05 | 硒(微克) | 0.05 |
注：海胆中蛋白质含量是鸡肉、猪肉、鱼类及蛋类等食物的两倍，脂肪主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂，尚含丰富的维生素A、维生素D及钾、钠、磷等矿物质。
四、营养价值
1、增强体质：海胆富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体最基础的物质，经常食用能增强体质。
2、保护心脑血管：海胆能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的含量，具有提高机体免疫力、稳定血压、预防动脉硬化等作用。
3、强精壮阳：海胆富含动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等，具有雄性激素样作用，不但能提高性功能，还有美容养颜作用
4、增强耐力：海胆能增强运动耐力，以海胆为原料制作的抗疲劳保健品对精力不足、神经衰弱等亚健康表现有明显改善效果。
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