一、物种论述
八爪鱼是重要的海洋经济品种，学名章鱼，别称望潮、短蛸等，在生物学分类上属于动物界、软体动物门、头足纲、八腕目、章鱼科的俗称，全世界共有26属252种，广泛分布于热带、亚热带及温带海洋中，代表物种有真蛸、爱尔斗蛸、短蛸、北太平洋巨型章鱼等，具有极高的食用价值和经济价值。
二、处理方法
1、第一步：将八爪鱼的头部、尾部和肚子切开，用清水冲洗干净，然后从背部切开，将内壳抽出来，最后将肠子等内脏清理干净。
2、第二步：将八爪鱼平铺在案板上，从边缘撕掉身上的黑膜，这层黑膜是八爪鱼的保护膜，必须撕掉，否则会影响八爪鱼的口感。
3、第三步：将八爪鱼眼部的墨汁挤出来，然后再挤掉八爪鱼的牙齿，最后用清水冲洗干净头部，将里面所有的内脏全部冲洗干净。
4、第四步：将八爪鱼腕足上的角质齿环清理掉，否则影响八爪鱼的口感，具体做法是用手抓住腕足撸，就能把角质齿环全部撸掉。
三、营养价值
1、增强体质：八爪鱼能增强体质，得益于八爪鱼富含蛋白质，蛋白质在可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体最基础的物质。
2、健脑益智：八爪鱼能健脑益智，得益于八爪鱼富含DHA，DHA是大脑必需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：八爪鱼能美容养颜，得益于八爪鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
四、代表物种
1、真蛸：真蛸是章鱼科、章鱼属软体动物，别称普通章鱼、八带鱼、八爪鱼等，广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋的热带及温带海域，我国黄海、渤海、东海、南海均有分布。
2、短蛸：短蛸是章鱼科、章鱼属软体动物，别称小章鱼、小八爪鱼等，常见个体15～27厘米，最大个体可达30厘米，主要分布在西北太平洋沿岸海域，我国黄海、渤海均有分布。
3、长蛸：长蛸是章鱼科、章鱼属软体动物，别称望潮、母猪章、八爪鱼等，我国沿海各地普遍都有分布，尤以辽宁的大连和营口、山东的烟台和青岛、河北的乐亭等地产量最高。
4、爱尔斗蛸：爱尔斗蛸是章鱼科、爱尔斗蛸属软体动物，别称麝香章鱼、地中海章鱼等，主要分布于地中海，包括法国、西班牙、意大利、利比亚、突尼斯、土耳其、埃及等地。
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