一、物种论述
盱眙龙虾是指盱眙县出产的小龙虾，小龙虾实际上并不是真正的龙虾，而是螯虾科原螯虾属甲壳动物，学名克氏原螯虾，亦称红螯虾、淡水小龙虾等，近年来小龙虾在我国已成为重要经济养殖品种，但商业养殖时要严防逃逸，不能让小龙虾逃到原生水体中。
二、形态特征
盱眙龙虾体呈圆筒状，头胸甲稍侧扁，前侧缘不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合，颈沟明显，腹部背面有一楔形条纹，步足全为单枝型，前3对螯状，第1对特别强大，末2对爪状，体色暗红色，甲壳部分近黑色，幼虾的体色呈均匀的灰色。
三、保护范围
盱眙龙虾地理标志产品保护范围为江苏省淮安市盱眙县现辖行政区域内的自然水域，包括盱城街道、太和街道、古桑街道、马坝镇、官滩镇、桂五镇、管仲镇、河桥镇、鲍集镇、黄花塘镇、淮河镇、天泉湖镇、穆店镇、三河农场等14个镇(街道、省属农场)。
四、生产现状
1、2009年，盱眙龙虾养殖面积达1万多公顷，相关从业人员达10万人，销售额超过15亿元。
2、2014年，盱眙龙虾养殖面积21万亩，年产量6万吨，交易量10万吨，交易额达40亿元。
3、2017年，盱眙建立了满江红、仁和、大莲湖等5个万亩生态养殖示范区，年产量约5万吨。
五、产品荣誉
1、2008年6月20日，江苏省盱眙县被评定为“中国小龙虾之乡”。
2、2013年4月15日，盱眙龙虾正式成为全国农产品地理标志产品。
3、2019年11月15日，盱眙龙虾入选中国特色农产品区域公用品牌。
4、2020年7月27日，盱眙龙虾入选中欧地理标志第二批保护名单。
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