一、鱼种定义
老鼠斑是经济价值颇高的石斑鱼，学名驼背鲈，别称青斑、扁鮨、鰵鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、驼背鲈属近海鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，在香港与青衣鱼、海红斑、苏眉鱼并称“四大鱼王”。
二、来源论述
老鼠斑有野生的，也有人工养殖的。老鼠斑广泛分布于西太平洋区，北到日本岛、西抵印度尼西亚、南至澳大利亚、东临新喀里多尼亚岛均有分布，我国主要分布在东南沿海及南海诸岛、台湾岛、澎湖列岛等附近海域，野生老鼠斑很少见，市场上的老鼠斑多是人工养殖的。
三、生活习性
1、环境：老鼠斑是暖水性鱼类，喜栖息在热带及亚热带沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁海区，一般不成群，最适生存水温22～28℃，水温低于6℃死亡，适应盐度11～41‰。
2、食性：老鼠斑是肉食性鱼类，性凶猛，常以突袭方式捕食底栖甲壳类、小鱼、头足类等，食物匮乏时有互相残食现象，尤其是在稚鱼、幼鱼阶段个体小的常被个体大的吞食。
3、繁殖：老鼠斑有性转换特征，所有老鼠斑出生时都是雌性，成年后才会转换成雄性，总产卵量7万至100多万粒不等，最多可达1000万粒，每年从3月起开始产卵，可多次产卵。
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