一、鱼种论述
鳎目鱼是著名的经济鱼种，别称比目鱼、鲽鱼、偏口鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲽形目的统称，具有鱼类中独一无二的不对称结构，全世界有14科678种，广泛分布于世界各地，代表物种有大菱鲆、高眼鲽、半滑舌鳎、褐牙鲆、石鲽、圆斑星鲽等。
二、扒皮原因
鳎目鱼是名贵食用鱼，但吃鳎目鱼前一般要将皮扒掉，原因主要有三；其一是鳎目鱼的鱼鳞特别小，很难去除，若连鱼鳞一起吃又影响口感，最好的办法就是连皮一起扒掉；其二是鳎目鱼的皮很硬，不去掉会影响口感；其三是鳎目鱼的外皮容易滋生病菌，扒皮后食用更利于健康。
三、营养价值
1、增强体质：鳎目鱼能增强体质，得益于鳎目鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体最基础的物质。
2、健脑益智：鳎目鱼能健脑益智，得益于鳎目鱼富含DHA，DHA是大脑所必需的营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。
3、美容养颜：鳎目鱼能美容养颜，得益于鳎目鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。
四、代表物种
1、褐牙鲆：褐牙鲆是常见的鳎目鱼，在生物分类学上属于牙鲆科、牙鲆属鱼类，别称偏口、高眼、平目等，主要分布于北太平洋西部海域，我国黄海、渤海等地均有分布和养殖。
2、大菱鲆：大菱鲆是常见的鳎目鱼，在生物分类学上属于菱鲆科、菱鲆属鱼类，别称多宝鱼、瘤棘鲆、蝴蝶鱼等，原产于大西洋欧洲沿岸，我国山东养殖产量曾一度超过了欧洲。
3、半滑舌鳎：半滑舌鳎是常见的鳎目鱼，在生物分类学上属于舌鳎科、舌鳎属鱼类，别称大鳎目鱼、鳎目等，主要分布在黄海、渤海、东海、南海等地，尤以黄海、渤海最常见。
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