一、物种论述
鱿鱼是重要的海洋经济物种，别称枪乌贼、柔鱼、句公等，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、头足纲、枪形目的统称，全世界有29科300余种，广泛分布于热带、亚热带及温带海洋中，我国沿海地区均有分布，代表物种有中国枪鱿、日本枪乌贼、太平洋斯氏柔鱼等。
二、处理方法
1、第一步：将鱿鱼的头部、尾部和肚子切开，用清水冲洗干净，然后从背部切开，将内壳抽出来，最后将肠子等内脏清理干净。
2、第二步：将鱿鱼平铺在案板上，从边缘撕掉鱿鱼身上的黑膜，这层黑膜是鱿鱼的保护膜，必须撕掉，否则会影响鱿鱼的口感。
3、第三步：将鱿鱼眼部的墨汁挤出来，然后再挤掉鱿鱼的牙齿，最后用清水冲洗鱿鱼的头部，将里面所有的内脏全部冲洗干净。
4、第四步：将鱿鱼腕足上的角质齿环清理掉，否则影响鱿鱼的口感，具体做法是用手抓住腕足撸，就可以把角质齿环全部撸掉。
三、营养价值
1、增强体质：鱿鱼有增强体质的功效，得益于鱿鱼富含蛋白质，蛋白质在可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体最基础的物质。
2、健脑益智：鱿鱼有健脑益智的功效，得益于鱿鱼富含DHA，DHA是大脑必需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：鱿鱼有美容养颜的功效，得益于鱿鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
四、代表物种
1、中国枪乌贼：中国枪乌贼是常见的一种鱿鱼，别称台湾枪乌贼，在生物分类学上属于枪乌贼科、尾枪乌贼属软体动物，广泛分布于西太平洋，我国东海、南海、渤海均有分布。
2、太平洋斯氏柔鱼：太平洋斯氏柔鱼是常见的一种鱿鱼，别称太平洋褶柔鱼，在生物分类学上属于柔鱼科、柔鱼属软体动物，广泛分布于西太平洋区，我国黄海和东海均有分布。
3、日本枪乌贼：日本枪乌贼是常见的一种鱿鱼，别称墨鱼仔、小鱿鱼、笔管蛸等，在生物分类学上属于枪乌贼科、尾枪乌贼属软体动物，我国渤海、黄海、东海等海域均有分布。
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