一、鱼种论述
鱼翅是鲨鱼身上的。鲨鱼是中大型海洋鱼类，别称鲛、沙鱼、鲛鲨等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、软骨鱼纲、侧孔总目的统称，全世界约有8目25科250～300种，代表物种有鼠鲨、青鲨、大白鲨、牛鲨等，所谓鱼翅实际上就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。
二、生活习性
鲨鱼广泛分布于四大洋中，尤以热带及温带海域最常见，肉食性，性凶猛且贪婪，主要以鲭鱼、鲱鱼等硬骨鱼类为食，也捕食甲壳类、头足类、海龟、海鸟及海洋哺乳类，没有鱼鳔，需要不停地游泳，否则会沉到水底，繁殖方式有卵生、卵胎生、胎生等，寿命一般不超过30年，少数种类寿命可达100年。
三、种类划分
1、六鳃鲨目：六鳃鲨目有2科4属约5种，包括六鳃鲨科和皱鳃鲨科，广布于太平洋和大西洋热带和亚热带海域，这类鲨鱼的结构原始，卵胎生，我国仅有六鳃鲨科1科3属4种。
2、鼠鲨目：鼠鲨目有7科10属约16种，包括锥齿鲨科、剑吻鲨科、鲭鲨科(鼠鲨科)、姥鲨科和长尾鲨科，我国有4科6属8种，代表物种有剑吻鲨、灰鲭鲨、噬人鲨、姥鲨等。
3、虎鲨目：虎鲨目仅1科1属8种，主要分布在太平洋、印度洋各热带和温带海区，体型中等，最长可达1.5米，卵生型，每次产卵2枚，我国只有宽纹虎鲨和狭纹虎鲨两种。
4、真鲨目：真鲨目是侧孔总目物种最丰富的一个目，下属共有4亚目7科49属200余种，包括猫鲨亚目、皱唇鲨亚目、真鲨亚目和双髻鲨亚目，我国有4亚目5科23属约60多种。
5、角鲨目：角鲨目有6科21属约87种，包括角鲨科、铠鲨科和棘鲨科，我国有4科13属36种，主要分布在温带、寒带海域或深海中，典型特征是背鳍2个、臀鳍消失、鳃孔5个。
6、锯鲨目：锯鲨目仅1科2属5种，分别是六鳃锯鲨属的六鳃锯鲨和锯鲨属的长吻锯鲨、日本锯鲨、短吻锯鲨、巴哈马锯鲨，我国只有日本锯鲨1种，主要分布在黄海和东海。
7、扁鲨目：扁鲨目仅1科1属约13种，广泛分布于大西洋、太平洋的热带及温带海域，我国有星云扁鲨和日本扁鲨两种，星云扁鲨分布在南海，日本扁鲨分布在黄海、渤海和东海。
8、须鲨目：须鲨目亦称须鲛目，有两个亚目，包括喉须鲛亚目的须喉鲛科和须鲛亚目的鲸鲨科、须鲨科、天竺鲨科、绞口鲨科、豹纹鲨科、长须鲨科，我国有3科5属10种。
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